專利名稱：餡包子成型機構的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及到食品機械，具體涉及到將灌腸式制成的含餡面柱機制成帶花褶餡包子食品的成型機構。
幾年來，包子機和包子成型機構有多個專利申請，但包子機仍沒有實用商品投放市場，原因是將含餡面柱斷切、收底、封頂和制造包子頂上部花褶這一復雜的機械技術，至今沒有得到徹底解決，也就沒有實用的包子機產品上市。
幾年來的專利公開包子機和包子機成型機構，如申請號85106027的″多爪式雙層收切機構″，申請號88202692的″多爪式捏褶、封口、切斷機構″，申請號86208876″再由凸輪系統和捏切系統配合封口，切斷面管而成″，美國專利N.4251201″光圈式閥門由數個周向布置的葉片組成″，日本在中國注冊的專利號87103837″制做球形食品的機械″等，綜合其特點可看出，多是先將面制成面筒，并向面筒中注進餡料組成含餡面柱，再切斷、收口、封底、捏褶制成餡包子，也有將面壓成片，加餡再包合制成包子和向面團內注餡制包子等方法。
雖然各自都有絕招，但沒有以一種最簡單的、能徹底解決在包子成型過程中切斷、封頂、收底，且不露餡、面皮薄厚一致、機件與皮不粘連，并同時一次造出花褶，達到傳統樣式餡包子水平的快速成型機構。
本實用新型的目的是提供一種將灌腸方式制成的含餡面柱，收切成帶花褶的傳統餡包子的成型機構。
圖1即是本實用新型成型包子的原理圖；圖2、圖3是由4塊刀組成的成型機構原理示意圖；圖4、圖5是由3塊刀組成的成型機構原理示意圖；圖6是專利號87103837″制成球形食品的機器″的原理示意圖；圖7、圖8是本實用新型中4塊收切刀為一組的成型機構中的刀塊示意圖。
圖1中，1－1機構合成的灌腸式含餡面柱1－2，不停向下運動，成型機構中的數個收切刀1－3，向含餡面柱1－2中心滑動，擠壓面柱中的餡料按上下箭頭方向分離，當數個收切刀1－3(虛線是表示1－3為過渡到1－5的運動軌跡狀態)向中心滑動到1－5位置，中心合攏時，出現四種結果，第一種結果是1－5位置的刀切斷了面柱，含餡面柱上部處于1－4狀態，面皮向中心收攏，餡料徹底上下分離，面皮合攏后就封住了面柱的口，成為下一個包子的底，所以叫收底。第二種結果是1－4中的餡料向上分離，受到面柱1－2中的餡料壓力，不能全部向上運動，但緩沖了含餡面柱中餡料向下運動，產生了與面皮不同步運動，產生一部分餡料按1－4中箭頭方向擠向面皮壁部，因面餡不同步運動，面皮正在向下運動，形成了餡包子下部大于面柱的狀態，成為包子底下部，所以收底過程中的這個膨脹，有利于達到餡包子下部大、頂部小的傳統形狀，這也是與日本在中國注冊專利(申請號87103837)做球形食品機理的重要不同點之一。第三種是由于數個收切刀1－5的端部1－6處是斜面，而不是圖6中的半圓弧形狀，所以形成的包子不是球形，而是上尖下大傳統包子頂部形狀。如
圖1－8接盤的，
圖1－7所示。第四種結果是由于本實用新型中的數個收切刀的1－6處在凸凹不同的陰、陽模條，所以在運動中可形成花褶，花褶的個數變化與收切刀及刀頭凸凹槽條數有關。例如，以每個刀頭僅有凹形陰模槽1個為基數，四塊刀一組的基數為4，所以無凸起模條時，收切運動中制出的包子就是4個花褶。一塊刀頭上每增加一個凸起模條，就增加了包子的一個花褶，如一組四塊刀，刀頭上都增加一個凸起模條，就增加四個花褶。每塊刀頭上再增加凸起模條數，即是再增加的花褶數。此數的基數是4，變化成n，n代表5、6、7、8等為正整數。據此理而推出3塊一組，每塊刀頭上設一個凹狀陰性模槽，其基數為3，那么5塊刀6塊刀等等，都能組成含餡面柱的收切、封頂、造花褶機構。但為保持包子的圓形，至少要由3塊刀組成，所以本成型機構是由最少三塊刀組成，運動中可制造出最少三個花褶(可變形成制造糖三角、三角型包餡食品)，可增加切刀個數為K，K代表3、4、5、等等，為正整數。
為說明本實用新型的特征，以圖2、圖3為例說明本機構的機械原理。
圖2是本成型機構的四塊刀未受到圖2中箭頭方向動力時，處于中心開口狀態。其開口是為了讓含餡面柱通過。圖3是經機構運動加力后使中心開口的四塊刀，按圖3中箭頭方向運動到關閉合攏狀態，形成切斷、收底、封頂、造褶(參照
圖1)過程，切刀閉合切斷含餡面柱后(包子成型后)，在機械動作力的作用下快速分開，又成為圖2的開口狀態，使面柱繼續運行通過中心開口，再次合攏(切斷、收底、封頂、造褶、成型餡包子)，這樣舉一返三的動作，就完成了連續運動的含餡面柱的切斷、封頂、造褶、斷續成型為餡包子的過程。
圖6是專利號87103837″制成球形食品的機器″的原理示意圖。該技術由三塊以上收切刀塊組成的成型機構，僅能制做球形食品，不能制做帶花褶的、上部小、下部大(如
圖1中1－4)狀態的包子食品，且收切刀塊圖形復雜，不易加工制做，成本高，最關鍵的是收切塊之間的磨損和磨擦、劃傷無法徹底解決，所以還不能滿足較長時期的使用要求。
本收切刀塊的特征是將一個長方狀體，去掉一個角，形成三角形斜面，如圖7所示，并在端面B與三角斜面相臨的邊沿加工成一個凹形槽，成為圖7－1所示的陰模條，在三角型斜面上設置凸起狀模條，構成了一個刀塊，再由四個刀塊組成機構，形成圖2、圖3″中心開口－－關閉－－再開口″運動，完成對面柱切斷、收底、封頂、造褶一次成型。而且刀體的大小，圖8中斜角a的大小，陰、陽模條幾何形狀決定包子頂上部花褶的大小、深淺、薄厚，及包子底部面皮的薄厚。
刀體B面附加一塊與刀體材質不同的軟性牛皮、木板等物質，并滲入石臘類潤滑物，以減少噪聲，降低磨擦力，防止刀與刀之間的磨損，劃傷，保證本機構的正常運動。
權利要求1.一種餡包子成型機構，通常是由數個周向布置的葉片組成，本實用新型的特征在于成型機構最少由三個以上的刀塊組成，每個刀塊是一個去掉一個角，形成一個三角形斜面的長方狀體，在面積較小的端面與三角形斜面相鄰的邊沿加工一凹形槽(陰模條)，在三角形斜面上設置若干個凸起模條。
2.根據權利要求1所述的餡包子成型機構，其特征在于在與三角形斜面相鄰的面積較小的刀體端面附加一塊滲入石蠟類潤滑物的軟性牛皮或木板。
專利摘要本餡包子成型機構是食品機械中一次動作即可將灌腸式含餡面柱切斷、收底、封頂，同時制造出帶花褶餡包子的機械機構。它通常是由數個周向布置的葉片組成，本實用新型的特征在于成型機構最少由三個以上的刀塊組成，每個刀塊是一個去掉一個角，形成一個三角形斜面的長方狀體，在面積較小的端面與三角形斜面相鄰的邊沿加工一凹形槽(陰模條)，在三角形斜面上設置若干個凸起模條。在與三角形斜面相鄰的面積較小的刀體端面附加一塊滲入石蠟類潤滑物的軟性牛皮或木板。
文檔編號A21C11/00GK2136590SQ9220478
公開日1993年6月23日 申請日期1992年3月24日 優先權日1992年3月24日
發明者董玉泉 申請人:河北省涿州市電子儀器廠, 董玉泉